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京国投:餐饮领班交接程序
来源:www.jingguotou.com 点击数:1381次 更新时间:2017/4/15 9:32:26

南京京国投管理有限公司

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领班交接程序

○ 领班上班开始

1、先查看领班交接本的详细内容,根据交接本上记载事项,做合理的工作安排和传达最新工作消息,召开班前会。

2、巡视整个餐厅A、灯光、音乐;B、绿化设施;C、机械设备;D、宣传广告;E、室内装饰;F、桌面物品摆放;G、安全设施、设备等硬件设施。

3、检查上一班的卫生是否干净。

4、核对前厅用具日报表是否准确。

5、检查前厅的日常用品是否备货齐全,是否够本班使用。

6、检查水电、煤气的安全。

7、查看客人遗留物品的记录本并交接清楚,查看口布、台布送洗记录本,员工评估记录本。上班员工考勤表记录。

○领班下班工作

在下一班次的人上班前30分钟做检查工作

1、 查看前厅的日常用品是否备货齐全,是否够下一班使用。

2、 当班的工作区域内的卫生是否保持干净整洁。

3、 核对制作前厅用具报表的具体数量。

4、 巡视整个餐厅A、灯光、音乐;B、绿化设施;C、机械设备;D、宣传广告;E、室内装饰;F、桌面物品摆放;G、安全设施、设备等硬件设施。

5、 检查水电、煤气的安全使用。

6、 做当班考勤表,员工评估记录表,口布送洗记录本,顾客遗留物品记录表。整理个人记事本以便做交接记录。

7、 填写交接记录本。

8、 最好上下班领班逐一核对,确认,书面交接。交接完毕方可下班。

○交接注意事项

1、水:卫生间的水龙头、冲压器是否有水供应,吧台的水是否供应良好有无浪费现象。

2、电:前厅的灯光是否按客流量控制,有无灯泡或灯管不亮,脱落,或损坏,电源开关是否正常,电冰箱、热水器、验钞机、冰柜、消毒柜、保鲜柜、空调、风幕机、排风机、喷香机、排气扇、微波炉、功放、CD机、麦克风、干手机等是否正常运转,有没有定期作保养和维修,表面卫生是否干净,有无插电源。

3、煤气:吧台的煮咖啡炉煤气罐是否有关,存气量是否够用,有无漏气现象。

4、硬件设施设备:墙壁落地玻璃、天花板、地板、大门玻璃、柱子、桌子、椅子、婴儿椅、栏杆、楼梯、口布柜、收银台面、吧台面、卫生间镜子、门、小便池等是否良好,无损坏、裂、痕、脱落等现象及表面清洁度是否合格。

5、音乐是否按餐厅音乐时段表播放,音乐的声控是否合适。

6、绿化设施:室内的盆栽,花草树木,室外的盆栽及花园,鲜花是否新鲜,外表干净,盆子干净、有无浇水,有无枯萎。

7、宣传广告:此广告是否已过期,画面是否清洁,无皱折,无撕毁,无卷角,无脱落现象。

8、室内装饰:壁画、挂花、挂钟、温度计等有无在原位,有无损坏,是否保持清洁干净。

9、日常用品:垃圾筒、垃圾袋、洗洁精、纸巾、筷子、筷套、打包袋、打包盒、牙签、空气清新剂、灭害灵、卷纸、药箱内药品、清洁用品等,备货量是否充足,电话机是否正常动作。

10、桌上用品:核对刀、叉、勺、杯具的数量,检查清洁度及有无破损或丢失,核对口布、台布数量,送洗、回收、结存是否统一,有无丢失、损坏,沙拉碗、浓汤碗面包篮等数量核对,有无丢失、损坏或不干净。

11、休闲娱乐设施,核对书刊杂志是否有丢失,撕毁或折角,破损等,围棋、象棋、跳棋、扑克牌,里面的棋子、牌有无丢失,报纸是否是当天的,摆放是否整齐,卫生清洁度是否合格。

12、安全设施设备:应急灯、电源是否充足:蜡烛、蜡台是否有备齐,灭火器是否摆放在易拿的位置,保险有无打开等。

13、客人遗留物品:在顾客遗留物品记录本记录,当然几时、几号桌、几个人消费些什么,消费金额是多少,人物特征,丢失什么物品,谁捡到签名确认。在顾客来

之前,物品要求保管好,贵重物品须上缴到办公室保管。

14当班考勤及员工评估:考勤当班出现人数、时间、有无迟到、旷工、公休、评估当班员工的工作表现,根据表现,记录员工评估表记录本,并进行奖罚评估。

15、交接本:记录本班的营运状况,当班发生的重大事项记录备案,客流量、顾客反馈信息,如服务、质量、卫生等投诉事项,上级传达的最新工作事项,公司有新的促销方案或管理人事变动,上一班未完成事项须下一班继续做的事项等等。

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本文由南京京国投管理有限公司编辑。 

关于京国投 

南京京国投餐饮管理有限公司是一家以餐饮品牌连锁投资为主的创业投资管理有限公司。公司在业界打拼多年,积累了丰富的经验和雄厚的资金成本,以这些为基础,公司业务涉及到餐饮行业的各个方面:餐饮开发、餐饮培训、餐饮直营、餐饮营运等业务领域,公司在这些方面拥有自己的管理技能和技术,拥有一套完善的品牌运营管理系统,公司在为客户提供服务方面也做到了贴心、用心,在餐饮领域有了一定的成绩,南京京国投餐饮管理有限公司不断的发展,形成自己的模式。 

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