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京国投:餐厅领班的工作方法
来源:www.jingguotou.com 点击数:1331次 更新时间:2017/4/12 11:08:15

餐饮领班,从管理层次来说,处于餐饮管理的最低层,直接面向员工和顾客,对员工进行督导管理,起着承上启下的作用,微,贵非轻。因此,一些管理学者赋予餐饮督导者领班多元角色作用:是领袖,是讯息传达者,是导师,是裁判,是模范,是咨询者。还有的学者总结归纳出如偏袒下属类、不注意聆听类、教条类、武断类等十九类忌讳的餐饮领班,等等。

这些都是餐饮领导或学者对领班提出的期望和忠告,每一位餐饮领班都应牢牢记取或引以为戒。笔者在为一些餐饮作督导管理培训时,常请教员工您们心目中的领班究竟是个什么样子?一些员工从其自身的感受出发,对其直接上司提出了许多很忠恳、很有见地的意见,值得深思。

1、餐饮领班应有真才,能实干参与研讨的员工一致认为:

一个称职的领班,首先应熟悉涉及他(她)本职工作的业务知识,有比较强的操作技能,在这一方面他应该是一个小专家。如果一个领班对他所分管的那些工作的程序、标准和质量检查规范掌握不全面,或操作不熟练,是难以管好其下属的,有时甚至会给下属以笑话。

2、餐饮领班处人处事应公平公正,不搞亲疏有些员工认为:

领班虽职微,但对员工来说是最直接的顶头上司,若关系不好,小鞋可能就够你穿的了!他们对领班的一个共同心愿是:严管不怕,只要处理公正,不看人对汤,大家心理就服。通常,员工对领班意见比较大的有两个,一是工作分派不合理,二是对问题的处理欠公正。

3、餐饮领班应善沟通,会协调沟通,不仅是信息的传递和交换,还包括感情和意见的交流

。领班督导效果如何,能否与员工进行有效的沟通是关键。领班如何与下属搞好沟通?员工期望领班们能重点把握以下几方面:

(1)重视沟通的双向性。布置工作或与个别员工谈话,应注意多听听下属的意见,拓宽思路和了解员工心理究竟在想些什么,即使有时员工的意见并不正确,也应让他把话说完,然后针对不正确部分做些解释、说服工作。

(2)应意识到与下属谈话时的态度比谈话的内容更重要。例如员工犯了错误,领班如果从关心、爱护出发,即使批评得重一点,员工也会从内心感激你:如果埋怨、讽刺,即使员工内心认识到错,也会认为你是在借题整人。有些领班还应改变怜惜表扬下属的习惯,随时注意并挖掘员工值得称赞的地方,让被称赞者感到愉快而倍加感动,关心我者乃我的领班

(3)培养倾听下属意见的良好习惯。有的领班自以为高明,对下属的建议往往听不进去,尤其对于那些说话抓不住重点的员工,见了他提意见就心烦;有的心胸比较狭窄,对于感情不相投的员工提意见,听了一点马上就打断,弄得对方下不了台。这些都不是广开言路的做法。要明白,一个出色的听者,往往会有一种强大的感染力,他使说话者感到重要,而不致干心灰意懒,欲言又止。领班应把改善人际关系的聆听方式作为一个重要课题来研究。

(4)讲究沟通技巧,重视语言的力量。协调,是领班督导过程的另一项重要工作,除应重视搞好班组内部协调外,还要善于同其他班组、部门以及上司的协调。那些只顾自己埋头干、而不注意调动各方面积极性的领班,即使干得再苦再累,往往只会落得事倍功半的尴尬局面。

4、餐饮领班应头脑灵活,能正确贯彻上级的意图领班对上级部署的工作应能准确领会,认真落实。

在贯彻执行中但不应只当传声筒,死背教条,而应结合本班组的实际和接待宾客要求的变化,在坚持服务质量的前提下,灵活把握,适当调整具体的操作程序和规范,创造性地开展工作,不断丰富班组个性化服务的特色和自己督导管理的水平。工作中遇到疑难问题,要细心分析、勤于思考,在尽可能满足宾客要求的前提下,及时、果断地作出处理,不要事事等待上级答复后才办,因为那样会延误服务时机,得罪甚至失去一部分客人。

5、餐饮领班要勇于承担责任,不掩饰自己的错员工很佩服那些勇于负责、做事敢做敢当的领班。

他们对的就坚持,做错了的(包括给员工指导错了的),就勇于承认自己的不对,勇于纠正自己的错误,不强调客观找借口,更不把责任推给别人。员工工作上出了错,他们不一味地责怪下属,而是从领导的角度多找原因,分析自己应负的责任,从中汲取教训,加以改进。即使是因员工的错误而受到上级的批评,也不把怨气发泄到员工身上。对于有这样的领班,员工大都感到引以自豪。为了鼓励领班发扬勇于负责的精神,餐饮决策者授予他们一定的现场处理突发事件的权力,是完全必要的基层管理人员对部属有些要求,反过来,部属对您也会有要求,但不是什么事情都顺着协定好的意思去做,这就是放任自流所造成的组织决断混乱和信用危机。

基层管理者不仅要让部属了解单位未来发展方向、任务及目标,同时您要让部属清楚地知道您对他的期望及培养他的方向。要站在对方立场了解部属的状况,

同时要做回那只无往而不胜的领头狼,使经营权与所有权保持高度的一致,最终形成一支战斗力旺盛的团队,此时再决定是否坚持或调整变化以及您的初衷与要求。

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本文由南京京国投管理有限公司编辑。 

关于京国投 

南京京国投餐饮管理有限公司是一家以餐饮品牌连锁投资为主的创业投资管理有限公司。公司在业界打拼多年,积累了丰富的经验和雄厚的资金成本,以这些为基础,公司业务涉及到餐饮行业的各个方面:餐饮开发、餐饮培训、餐饮直营、餐饮营运等业务领域,公司在这些方面拥有自己的管理技能和技术,拥有一套完善的品牌运营管理系统,公司在为客户提供服务方面也做到了贴心、用心,在餐饮领域有了一定的成绩,南京京国投餐饮管理有限公司不断的发展,形成自己的模式。 

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