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京国投:连锁餐饮排班表怎样制定?
来源:www.jingguotou.com 点击数:2183次 更新时间:2017/3/30 17:59:05

南京京国投管理有限公司

一个品牌餐饮连锁店营运绩效是否优良,除了门店经理的营运管理经验和水平外,更重要的一点就是进行科学合理的排班,而排班则需要依据门店的营业时间、营业业态特点来制定。如:酒店式中式风格正餐的营业时间一般是从上午十点到晚上十点;简餐式连锁店的营业时间一般是早上6点到晚上9点左右(主要以上班族为服务对象)。以中式快餐着名品牌永和豆浆连锁经营为列,排班管理就显得比较杂乱。因为,就永和豆浆直营连锁门店所处的三类商圈而言,门店营业时间就分别设计成 12小时店、16小时店、18小时店和24小时店,每家门店的排班必须根据它的营业时间长短、营业面积和营业额的大小、以及门店的人员总数等基本条件决定班次的排定。

排班管理的二个步骤:

1、科学列班、分组

例如:24小时营业的门店分三班(8小时一个班,早、中、晚三班),在早高峰、午高峰阶段可以另增加一个早插班、中插班(插班制的目的是为了应对早、中班高峰时段人员不足的补位)。

针对三班制加一个插班的四班制营业人员部署,可根据每班人数的实际需求进行分组,可以分为五到六组,这样安排的话,即使每天有一个组4-5休息也不会影响门店营业的正常运作;当然,即使遇到节假日高峰,也足可以适当调整与调动班组人员的作业。

2、对门店员工进行通岗技能训练,提升门店生产效率

针对门店岗位,对现场全体员工进行通岗技能的操作培训,并制定出每个岗位、每个操作动作的标准时间,以既产品的完成标准,定期进行考核,促使每个现场工作员工拥有熟练的各岗位操作技能,打破一人一岗制的旧习,缓解因门店在高峰时段人手紧张造成的缺人手局面。

可以将新员工与熟练工进行科学的搭配,做到不增人手增效率。

门店人员流动大是餐饮行业的特性和弊病。往往是新进员工刚刚培育成熟,就流失了。(当然,个中的缘由还是与薪酬、激励机制、晋升机制,以及日常的现场工作激励等因素有必然的关联性)。

为了提高门店的营业效率和生产利用率,就必须注意让新进员工尽快熟悉本岗及其他岗位的操作技能和标准。新进员工的培育一般由熟练工(老员工)以师傅带徒弟的模式进行一对一的带领,不仅缺乏系统性的技能培训,学习的周期较长、速度也比较慢一些。如果运用一周时间使其学会基本的操作技能与相关注意事项,那么,其工作效率也将为门店的营运大大增效。

如果,连锁门店的新进员工人数比重大于或等于熟练员工,门店在排班分组时就得注意新手与老手的科学搭配,否则将会影响整个门店的营运效率。

3、要注意强化门店员工精神层面激励,让熟练工的离职慢一点

既然无法避免门店员工的持续流失,就要进行长期的不间断的员工招聘工作。陆续进来的新手,可以交给一部分有意向离职的员工,让它们当师傅,让它们对公司找到归属感、成就感,让他们看到可以晋升的空间与工作乐趣,加上平日店长给予的公开表扬和嘉奖,使其对工作增强信心,延迟离职造成的损失。并利用此机会让其发挥更大的工作效能,为门店营运增加效率。

每月还可以增加一些门店员工表彰活动,适当的奖金加上强有力的公开表彰激励,可以增强员工的凝聚力与向心力。

其实,门店的排班管理是一门科学,留住门店员工的心更是一门经营艺术!

因此,科学合理的排班,是餐饮连锁店营运获得成功的根本保障。

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本文由南京京国投管理有限公司编辑。

关于京国投

南京京国投餐饮管理有限公司是一家以餐饮品牌连锁投资为主的创业投资管理有限公司。公司在业界打拼多年,积累了丰富的经验和雄厚的资金成本,以这些为基础,公司业务涉及到餐饮行业的各个方面:餐饮开发、餐饮培训、餐饮直营、餐饮营运等业务领域,公司在这些方面拥有自己的管理技能和技术,拥有一套完善的品牌运营管理系统,公司在为客户提供服务方面也做到了贴心、用心,在餐饮领域有了一定的成绩,南京京国投餐饮管理有限公司不断的发展,形成自己的模式。

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