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京国投:菜单设计好,顾客来的早
来源:www.jingguotou.com 点击数:1361次 更新时间:2017/2/14 16:30:02

菜单设计也有三种境界吗?

看完也许你能有所领会!

境界是指人的思想觉悟和精神修养,即修为、人生感悟,对于境界来说在各个不同的领域有着不同的看法和见解,故境界是一种很微妙的感觉。

一花一世界,一叶一菩提

能够看到微观与宏观,感知再小的个体都在它生存的空间与世界,懂得平等对待,而自己也是大千世界的一个小小的我!

一个人往往是先知再觉后方能悟,没有深入去学习和理解一个行业、一件事,往往最多只是知觉。

曾经未在餐饮行业,真的不知原来餐饮的门道这么多,也没有觉得餐饮是个难活,但感觉是个累活。这只是最粗浅的看到表像!

经历14、15年的轰轰烈烈、纠结挣扎,16年大家对未来的餐饮形态,也有了自主的判断。

小白也在近一两年的时间里,快速学习、成长,也看到诸多新生力量与传统势能的疏远和碰撞。

思想没跟上的人,似乎也陷入了方向的迷茫期!

有不少餐饮人来跟我咨询设计菜单的时候,我们在聊到品牌与定位的相关问题时:

》是他们觉得餐饮下滑明显了;

》是他们也感受到再也不能放任自流了;

》是他们对于原来经营的一直未变的业态也意识到品牌的模糊和重要性了。

而上个10年就是跑马圈地、粗放经营的时段,当科技、互联网、智能越来越多的占领我们生活的方方面面时,当餐饮行业因为新时代的到来,也必须向集约型经济转型的时候,又有大规模人才进入的时候,方显现出原来我们国家餐饮业内的对决才刚刚开始。

人生没有那么多对错之分,往往只是在当下,你是否能够看清局势、顺势而为并能够创造价值!为消费者也是为自己!

小白虽然做菜单品牌定位设计,但我从来没有把自己局限在设计本身,而是从创造更多更有效的价值出发,设身去体验当下菜单设计的价值点在哪里!

所谓去找寻一件事情的本质原理和价值所在!

那么我是怎么思考的?

一、菜单上呈现的内容的意义

品牌、品类、爆品、定价、分类、菜品、品名等等,这些内容存在的意义是什么?或者说,在菜单上如是显示,给消费者带来是什么体验?什么感觉?

二、设计本身创造多少价值

设计是视觉化的呈现,那么什么样的视觉呈现才是最适合这家餐饮?从色彩、构图、风格、元素等等。

三、菜单上的内容与设计的主张是怎样的

设计是为菜单上的内容服务的,设计只是将内容视觉化,颜值化,因为菜单视觉先入为主,但我们得明白,设计要遵循菜单内容的意义,不是脱离品牌、品类、产品等等自顾自。

四、以往的菜单做的是什么水平

从我开始接触菜单,我就是觉得市面上的菜单:

一是做的太没设计感了;

二就是很乱很糟糕,点菜的时候有的连这家餐厅的主次菜品都看不出来,这个基础都没做好。

后来我问了身边一圈的餐饮人,的确以往的菜单有的根本连设计都没有,直接找印刷公司排个版就印刷了,我在想以前的餐饮就这么好做啊!

五、现时乃至未来一段时间,菜单的体现水平

我想我们做一件事,除了做好当下,那就是能够应对好将来。

过去的就过去了,美好与糟糕它都与时间无关,只是时代的步伐一刻未停止过,你无法阻止时代的不同带来整个行业的变化

那么从当下餐饮业的转变或者说变革开始,餐饮真的不再属于吃苦就行的行业了。

昨晚听到外婆家Uncle吴讲到,16年要从形式向内容的转变,而这个内容才是突破口,同时说到要补的课还有很多。

我在想连Uncle吴都这么去走到一线,并说要学习的太多,更何况我们呢!

》》回到菜单上面,我曾经写过一张菜单就是一个商业模式,在这个竞争惨烈的餐饮行业里,品牌将会成为我们决战的一大砝码,而做好菜单,将是你做好品牌的开始!

所以小白清晰的认为,菜单设计不是设计这么简单,更不再是排版印刷,而是要从品牌端的思维层面去构建你餐饮的商业模型和品牌生命力!

当小白思考完这五个问题,并潜心去研究它,才让我发现菜单设计的重要性。

也因此我在设计前加了定语:品牌定位,即菜单品牌定位设计,这也是当下即未来你能真正做好菜单的前提,离开品牌定位谈设计,将是雾里看花,花非花!

》》最终小白体悟到,一个时代有一个时代的脉搏,过去的不要不舍,已来的要抓住机遇,未来的得失是你当下行为的一个过程,没有人可以知道结果。

那么菜单设计的三种境界,在上面已经全然分析,这是一个认知和改变的过程。

你又停留在哪一种境界里?

一阶段 供不应求,排版有个菜单就行,亦或者太重形式化、搞了又重又厚的册子。

二阶段 物质开始丰富,大家开始注重颜值,找个设计美化下。

三阶段 竞争剧烈、分化明显,品牌将成为下一个争夺场。

开始注重品牌的影响力和竞争力,定位、定价、场景等等将紧紧围绕消费者的形态和心理及品牌来建立。而菜单不过是这些内容梳理完后的浓缩展示,与消费者沟通的一个媒介。

第三个阶段很难,但小白觉得其乐无穷,这样才是一个人做一件事真正感受到意义与价值的所在!

所以餐厅应改变文化,把每个人的工作安排细化,要求在规定的时间完成规定任务,把关注形式转变为关注结果和过程相结合上来。但也不能走上另一极端——只关注结果,以致出现为结果而结果的现象,那会导致更恶劣的企业文化

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本文由南京京国投管理有限公司编辑。

关于京国投

南京京国投餐饮管理有限公司是一家以餐饮品牌连锁投资为主的创业投资管理有限公司。公司在业界打拼多年,积累了丰富的经验和雄厚的资金成本,以这些为基础,公司业务涉及到餐饮行业的各个方面:餐饮开发、餐饮培训、餐饮直营、餐饮营运等业务领域,公司在这些方面拥有自己的管理技能和技术,拥有一套完善的品牌运营管理系统,公司在为客户提供服务方面也做到了贴心、用心,在餐饮领域有了一定的成绩,南京京国投餐饮管理有限公司不断的发展,形成自己的模式。

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